无论是传统工艺酿酒,还是现代工艺酿酒,都离不开发酵,发酵时酿酒流程中最基础也是最重要的环节。鉴于酿酒技术在中华大地传承几千年,不同地区不同人群的酿酒发酵工艺不尽相同,故在此不多介绍,重点介绍新工艺酿酒技术的发酵内容。新工艺酿酒和传统酿酒一样,都是淀粉转化成酒的过程。
酿酒发酵的基本原理:淀粉糖化酒化酯化
从上面这个发酵基本原理得知,凡是含有淀粉或者糖分的原料都可以酿酒,而且淀粉或糖分越多,相对来说酿酒的产量就会越高。就是大家熟知的五谷杂粮,还有各样的水果甚至蔬菜。通常意义上说都是采用粮食酿酒,加上酿酒的灵魂原料--酒曲,还有酿酒的血液之称的水源,所以,粮食、酒曲、水构成酿酒的三大原料。
唐三镜酿酒设备公司是销售酒类酿酒设备、推广白酒酿造技术、酒坊加盟、品牌白酒代理的国内知名企业,从1997年从立至今,帮助无数务工者成功返乡创业成功、家庭小酒坊做酿酒生意;凡在唐三镜任何一家公司均可免费学习和亲手操作酿酒技术以及一些辅料技术(白酒、药酒、果酒、花酒、饮料、酱油、醋、奶茶、果冻等)。随到随学、学会为止。到公司免费学习酿酒技术,有现场酿酒,实际动手操作,欢迎您前来广州唐三镜酿酒公司实地考察酿酒项目。来之前联系我哦。
酿酒发酵篇中的粮食选择和处理:
酿酒的粮食大概分为米类和壳类。
米类:大米和糯米,最好是选择陈米、碎米、早稻米或糙米。这样的米不仅价格低(成本低),而且水分少,淀粉就高,最终就是酿酒的产量就更高。米类的处理方式为生料发酵和熟料发酵,生料发酵时粮食不用洗也不需要蒸煮,直接发酵即可。熟料发酵就需要将米蒸煮熟透在发酵。
壳类:高粱、玉米、小麦、大麦、稻谷等,壳类的出酒率比米类低,因为粮食外壳不含淀粉,绝大部分是粗纤维。一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食,而且也是存放时间久一点为好。生料是发酵的话,需要将壳类粮食粉碎,而且越细越好。熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透,粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵。
粮食的选择必须符合四无标准:无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变。
考察酿酒设备、学习酿酒技术,开酒坊,欢迎到唐三镜公司现场参观:
联系人:唐三镜·胡春梅
(提前预约到公司都是免费学习酿酒技术)
地址:广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼
广州市番禺区市桥贤酿通用机械设备经营部
13824480990
中国 广州