铅是常见的重金属污染物之一。铅对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（gb 2762—2017）中规定，水果制品中铅的最高限量值为1.0mg/kg。gb2762－2012《食品中污染物限量》规定，鱼类、甲壳类中铅不得超过0．5mg/kg，双壳类中铅不得超过1．5mg/kg；鱼类中镉不得超过0．1mg/kg，甲壳类中镉不得超过0．5mg/kg，双壳类等软体动物中镉不得超过2．0mg/kg。
深圳艾瑞斯生产的重金属铅胶体金快速检测卡应用竞争抑制胶体金免疫层析的原理制成，用于快速检测水产组织（鱼、虾）中的重金属铅残留。整个检测过程需要45分钟，适合于各类企业及检测机构。样本溶液滴入检测卡的加样孔后，样本溶液中的重金属铅与金标抗体相结合，从而阻止金标抗体与纤维素膜上重金属铅偶联物结合。当样本溶液中的重金属铅含量大于检测限时检测线不显色或显色明显比c线浅，结果为阳性；当样本溶液中重金属铅含量小于检测限时检测线显紫红色（t线与c线一致或更深），结果为阴性。
样品处理
组织样品应当避光冷藏保存。
样品的处理方法如下：
1. 将待检的去脂肪组织样本捣碎；
2. 称取0.2 g均质物于 1.5ml 离心管中；
3. 加入1.0 ml 重金属铅螯合剂于离心管中；
等待至少半小时后使用
4. 剧烈振荡 5 min 后，室温下 4000 rpm 离心 5 min；取上清待检
结果判断
阴性（－）：t线（检测线，靠近加样孔一端）显色，表明样品中重金属铅浓度低于检测限或无重金属铅残留。
阳性（＋）：t线无显色，表明样品中重金属铅浓度高于检测限；
无效：未出现c线，可能操作不当或试剂板已失效。应再次阅读说明书，并用新的试剂板重新测试。
注意事项
尽量不要触摸试剂板中央的白色膜面；
请勿使用过期的试剂板；
若需直接检测标准品，请用我方提供的 pbst 缓冲液 进行配制。
切勿重复使用配备的滴管，以免交叉污染；
切勿食用配备的试剂；